Loup de mer 是什么鱼？揭秘地中海“海狼 ”的真面目
如果你曾翻阅法式餐厅的菜单 ，或是在地中海沿岸的鱼市上驻足 ，大概率会看到一个名字——Loup de mer，字面直译是“海狼 ”，听起来像某种凶猛的深海掠食者 ，但它究竟是什么鱼？答案其实藏在地中海的浪花与法国南部的餐盘之间。
Loup de mer 的真身：欧洲舌齿鲈
Loup de mer 是法语中对欧洲舌齿鲈（学名：Dicentrarchus labrax）的俗称 ，它更广为人知的名字是海鲈鱼（注意：与淡水养殖的加州鲈鱼不同，这是真正的海水鱼） ，在英国 ，它被称为 European seabass；在意大利，它叫 branzino；在西班牙 ，它叫 lubina ，不同语言给了它不同的昵称，但指的都是同一种鱼——一种银灰色 、身形修长 、背鳍带刺的鲈形目鱼类 。
为什么叫“海狼”？
“Loup”在法语中是“狼 ”的意思 ，这个绰号源于这种鱼凶猛的捕食习性——它们成群结队地在礁石与海草间游弋 ，以小鱼、乌贼和甲壳类为食，攻击性极强 ，如同海洋中的狼群 ，海鲈鱼上钩后会剧烈挣扎，甚至跃出水面甩钩，钓鱼爱好者对此又爱又恨 ，也让“海狼 ”之名更加名副其实 。
从海中到餐桌：为什么它备受追捧？
Loup de mer 是地中海料理中的明星食材 ，它的肉质紧实、洁白 、脂肪分布均匀，味道清甜而不腥 ，鱼骨较少 ，经典做法包括：整条盐焗（En croûte de sel） 、香煎配茴香、或是简单炭烤后淋上橄榄油和柠檬汁，在法国马赛 ，它甚至是著名鱼汤 Bouillabaisse 的必备食材之一。
需要留意的是 ，由于野生海鲈鱼被过度捕捞，如今市面上多数 Loup de mer 来自养殖（尤其是希腊 、土耳其和法国布列塔尼的养殖场） ，养殖鱼脂肪更丰厚 ，风味略淡；野生鱼则肉质更紧实，带有海洋的矿物感 ，购买时若菜单标注“Loup de mer sauvage”（野生海狼）,价格往往翻倍。
容易混淆的“假海狼 ”
在某些法语地区（如加拿大魁北克） ，Loup de mer 有时会被用来指代狼鱼（Atlantic wolffish），那是一种长相凶恶 、牙齿外露的深海鱼，肉质同样紧实但口感完全不同 ，不过在地中海及法国本土语境中 ，Loup de mer 几乎专指欧洲舌齿鲈，如果你在巴黎的餐厅点一道“Loup de mer grillé ” ，端上来的必定是那条银色的海鲈鱼,而非狼鱼 。
Loup de mer 就是海鲈鱼——一种兼具凶猛习性与细腻风味的海洋鱼类 ，下次在法餐厅看到这个名字，不必被“海狼”的凶名吓到 ，大胆点单吧 ，它可能是整张菜单上最温柔、最稳妥的选择 。
